一杯賴公絕唱 追憶大師釀“沉香”

“沉香沈酒  貴乎稀有”

“沉香”型白酒，是中國白酒第十三種香型，“沈氏酒莊酒三劍客”之一；它的誕生，與賴高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師有著千絲萬縷的關(guān)系；這是三位大師，釀酒技藝到達巔峰的絕唱，也是三位大師送給中國沈酒最好的禮物。

三位大師一生中唯一的一次合作，便創(chuàng)新了中國白酒香型，奠定了中國沈酒酒莊酒的高端性和稀缺性，這在業(yè)界傳為佳話。時間的鐘擺倒退回多年前，在一次賴公與沈酒坊第21代傳人沈榮柄大師、著名白酒泰斗沈怡方大師、以及自己的“賴門入室弟子”沈鴻林的座談中，談起了“沈酒坊的傳承與創(chuàng)新”的話題。

三位大師憑借數(shù)十年釀酒積攢下的寶貴經(jīng)驗，和對白酒行業(yè)的深刻了解，敏銳地察覺到了要將沈酒坊的技藝傳承并創(chuàng)新，更多地滿足消費者的需求，需要“將多種香型白酒的釀造工藝相融合、創(chuàng)造一種全新香型”。

三位大師一致認為此事“有搞頭”，遂帶領(lǐng)中國沈酒技術(shù)人員踏上了創(chuàng)造一種全新香型酒莊酒的研發(fā)道路。

▲賴高淮大師（左），賴門入室弟子、沈酒坊第22代傳人、中國沈酒集團董事長沈鴻林（中），沈怡方大師（右）

▲沈酒坊第21代傳人沈榮柄（左）、賴高淮大師（右）與到訪沈子國酒莊的國際名模在一起

▲賴高淮大師（中）、賴高淮夫人鐘永華（左二）、沈榮柄大師（右二）、賴門入室弟子沈鴻林（右一）、楊玲麟（左一）

這個由三位“釀酒大匠”悉心指導(dǎo)，以“賴公6位入室弟子”，尤其是沈鴻林、楊磊為核心的技術(shù)團隊，先是確定了三種香型組合的可行性，以“醬香、濃香、清香”為核心味型。又反復(fù)進行了無數(shù)次試驗，歷經(jīng)了許多失敗與挫折，但他們沒有氣餒，信心滿滿地將“賴門入室弟子”的精氣神貫徹到底。

最終，技術(shù)團隊經(jīng)過細致的分析，從大量試驗中篩選出了可用數(shù)據(jù)，編寫成為新型工藝，并在賴高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師的帶領(lǐng)下，將三種香型的生產(chǎn)工藝進行了完善和融合，在反復(fù)的探索之后，歷經(jīng)數(shù)個寒暑更替，終在2016年底，釀制出了全新香型的酒莊美酒。

說到“沉香”的命名由來，還有一段有趣的小故事：三位大師曾經(jīng)討論過，這酒，集合了醬香、濃香、清香之味，干脆“濃、清、醬”各取偏旁部首，是為“沉”字；又因此酒為“沈氏酒莊酒”代表，古代“沈”“沉”為通假字，沈酒坊酒莊酒，是為“沈”香；此酒精細繁復(fù)的生產(chǎn)技藝和漫長的釀造周期，特別是酒的超高端品質(zhì)，如名貴而稀有的沉香木一般，綻放出自己獨特的光彩！至此，“沉香”型酒莊酒正式問世。

沉香酒一上市，便迎來熱捧，賴老親自披掛上陣，擔任沉香在中央電視臺廣告的代言人；而國際知名酒評家莊步忠先生，也給了其極高的贊譽—“高粱中的拉菲”。沉香酒先后獲得了國際酒類（中國）大獎賽金獎，“瀘州市第三屆旅游商品大賽金獎”等諸多榮譽，并在2020年獲得了國家發(fā)明zhuanli。

“沉香”型白酒，醬香的濃郁、濃香的悠揚、清香的爽凈三種香氣渾然一體；這是賴高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師畢生的智慧所凝。一種全新的工藝、三種曲藥，三種香型，三種口感，將中國道家文化中的“三生萬物”凸顯的淋漓盡致?？v使賴高淮、沈怡方兩位大師已仙逝，他們的“絕唱”卻注定百世流芳，這便是釀酒人的精神、“酒道”的傳承，也是賴公的中國沈酒麾下的6位弟子會窮其一生堅定不移地走下去的路。

賴老安息吧，您的遺志，自有后來人繼承！您永遠活在您的徒弟們和無數(shù)人的心中！