中國酒業(yè)協(xié)會構(gòu)建“中國第一個匠心體系”

李克強總理在今年的《政府工作報告》中再次強調(diào)：“質(zhì)量之魂，存于匠心。要大力弘揚工匠精神，厚植工匠文化，恪盡職業(yè)操守，崇尚精益求精，培育眾多‘中國工匠’，打造更多享譽世界的‘中國品牌’，推動中國經(jīng)濟發(fā)展進入質(zhì)量時代。”

中國傳統(tǒng)酒業(yè)，是最能體現(xiàn)工匠精神的產(chǎn)業(yè)之一，也是我們產(chǎn)業(yè)常常炫耀的法寶?？v觀中國酒業(yè)的發(fā)展，中國名酒的成功者無疑都是品質(zhì)的堅守者，都是不斷追求完美的創(chuàng)新者，都是更好滿足消費需求的服務(wù)者。但是我們也看到有失去自我迷失方向者，遺失匠心品質(zhì)失去市場者。中國酒業(yè)協(xié)會實施的“中國白酒3C計劃”——品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信，就是呼吁、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)守住匠心。以匠心堅守品質(zhì)，方能傳承中國白酒經(jīng)典；以匠心不懈創(chuàng)新，精益求精，方能提升中國白酒釀造技藝；以匠心堅持誠實、誠心服務(wù)消費者，方能奠定中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。

弘揚工匠精神，厚植工匠文化，不是簡簡單單的一句口號，要落實在行動上；落實匠心文化也不僅僅是人的問題，而是一個體系。多年來，中國酒業(yè)協(xié)會一直致力于中國酒業(yè)匠心體系的打造，取得了累累碩果。

中國白酒道法自然，天人合一，釀酒大師指揮著不計其數(shù)的微生物共釀美酒，讓自然發(fā)酵之玄妙盡情展示；讓甑桶蒸餾，復(fù)雜提純、萃取、香與味完美融合；陶壇陳貯、藝術(shù)勾調(diào)呈現(xiàn)美酒的優(yōu)雅、豐滿。這其中無不體現(xiàn)出釀酒大師的智慧。中國名酒正是在不斷追求精益求精的過程中品質(zhì)不斷提高?！稛熍_操作法》、《汾酒試點》、《茅臺試點》、《北斗計劃》、歷屆中國名酒評比大大推動了傳統(tǒng)名酒釀造技藝的精細化、規(guī)范化、標準化。汾酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)、五糧液低度白酒釀造技術(shù)、瀘州的古窖釀造技藝、古井的人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)、洋河的綿柔藍色經(jīng)典創(chuàng)新品類，都是白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的榜樣。

從分析化學(xué)到風味化學(xué)，科學(xué)總結(jié)了中國名酒工藝技術(shù)和產(chǎn)品風格；從釀酒微生物認識到功能菌選育，從經(jīng)典工藝到多工藝相融的芝麻香型酒創(chuàng)立，從《中國白酒169計劃》、《中國白酒3C計劃》揭秘中國白酒的健康到今天的中青年專家培養(yǎng)計劃，都是為匠心傳承而實施的產(chǎn)業(yè)工程。

2、匠心組織

繼承和弘揚匠心精神，需要集全產(chǎn)業(yè)之力，需要產(chǎn)業(yè)專業(yè)化組織的推動。中國首席品酒師與定制酒聯(lián)盟，實現(xiàn)了中國釀酒大師、首席品酒師創(chuàng)意產(chǎn)品首次面世，讓大師走進消費者，讓消費者定制大師產(chǎn)品；白酒酒莊聯(lián)盟正在努力打造世界上最具厚重文化、傳統(tǒng)技藝、體驗觀賞、藏酒消費的休閑圣地，并積極推進在特色產(chǎn)區(qū)打造白酒酒莊群，構(gòu)建中國白酒品質(zhì)、歷史、文化的全新表達方式；名酒收藏委員會已經(jīng)實現(xiàn)老酒聯(lián)合鑒定，四大名酒、八大名酒紀念產(chǎn)品聯(lián)袂出品，調(diào)動了老酒市場活力，助力老酒收藏熱、消費熱，大大激活了匠心釀造的時間價值；中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的聯(lián)盟企業(yè)及科研單位已經(jīng)發(fā)展到58家，匯集產(chǎn)業(yè)資源，融匯產(chǎn)業(yè)智慧，共同投入研究產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)和共性技術(shù)，成效顯著；再從連續(xù)舉辦了五屆的白酒領(lǐng)袖峰會到正在籌建的中國酒業(yè)戰(zhàn)略研究院，與整體產(chǎn)業(yè)的骨干企業(yè)一道，匯成了中國釀酒匠心文化的強大動力。

匠心工程與匠心組織產(chǎn)生了大批科研成果，為白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信奠定了堅實的科研基礎(chǔ)。尤其是白酒真實性鑒別技術(shù)、白酒功能微生物研究、白酒品質(zhì)技術(shù)、白酒系列標準的研究，為匠心標準與制度的修訂與制定提供了強有力的技術(shù)保障。困擾白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)準入標準修訂、飲料酒分類標準修訂、白酒溯源標準、白酒標簽標注標準的研究和制定，今年有望出臺，通過制度、法規(guī)、標準體系的建立促進匠心文化的落地。

打造匠心體系，匠心工程、匠心組織、匠心制度是手段，匠心隊伍是核心。我們欣喜地看到，中國酒業(yè)人才輩出，薪火相傳，生生不息。釀酒師、品酒師進入職業(yè)大典，職業(yè)培訓(xùn)、認定有章可循；專業(yè)院校釀酒人才源源涌現(xiàn)；釀酒技藝傳承人嚴己身教，尊師重道，代代相傳，傳承有序。2017年，中國酒業(yè)協(xié)會將在已有的中國酒業(yè)科技獎——儀狄獎的基礎(chǔ)上，再設(shè)立一個中國酒業(yè)科技獎——秦含章獎，建立中國酒業(yè)秦含章獎勵基金，弘揚匠心文化，鼓勵科技創(chuàng)新，壯大匠心隊伍。