沈酒酒莊應(yīng)該創(chuàng)造條件超越它

沈酒揚(yáng)帆英倫，

傳播酒莊文明，

學(xué)習(xí)他處先進(jìn)，

攻堅(jiān)克難前行。

——沈重武

沈酒酒莊應(yīng)該創(chuàng)造條件超越它

文/沈重武

一  

和（中國）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)白酒專委會(huì)首屆會(huì)長、中國副食流通協(xié)會(huì)酒類專委會(huì)名譽(yù)會(huì)長、中國沈酒莊莊主沈鴻林董事長十天時(shí)間的英倫之行獲益不少，特別好奇的，是他身上表現(xiàn)出的那種少有的專注勁頭。無論是在世界酒類教育中心WSET考察聽課，還是在八家各具特色的倫敦及蘇格蘭釀酒廠參觀學(xué)習(xí)，他總是手持手機(jī)，樂此不彼地拍攝，生怕漏掉任何一個(gè)細(xì)節(jié)，以至于手機(jī)常常因沒電而“罷工”。

△中國沈酒集團(tuán)董事長沈鴻林

在去往蘇格蘭的大巴上，我倆座位前后挨著，我忍不住的問他如此專注的緣由，他道出了原委?！澳阒牢页霾钜话悴怀^三天時(shí)間，公司的事情實(shí)在太多了，而且現(xiàn)在又是兩個(gè)酒莊創(chuàng)建國家4A級旅游景區(qū)的關(guān)鍵時(shí)期。這次我是下決心出來學(xué)習(xí)的，我很珍惜這次機(jī)會(huì)。雖然不可能達(dá)到立竿見影的效果，但可以借鑒人家好的做法?！?/span>

說到這，他略有所思地停頓了一下，繼續(xù)說：“這次的學(xué)習(xí)日程排得很滿，要記的東西很多，腦袋都裝不下。以前有句話叫做‘好記性不及爛筆頭’，現(xiàn)在有手機(jī)錄像了，不用記筆記，我把它拍下來，隨時(shí)可以再看看，而且還有畫面，很值得回味?！?/span>

二

“人們都說威士忌不好喝，味道像喝藥一樣?，F(xiàn)在看來這個(gè)話也不能說得太絕對了”。俗話講：“一方水土養(yǎng)一方人?！庇税淹考僧?dāng)做是一種文化，一種習(xí)慣，一種象征，甚至是一種驕傲。如果在什么也不清楚的情況下，你拿起來就喝，草率地得出結(jié)論，肯定會(huì)出錯(cuò)誤鬧笑話。然而，當(dāng)你細(xì)細(xì)地聽聽它的歷史，聽專家的講解，聽專家給你介紹工藝，再慢慢地品，細(xì)細(xì)地體味，自然感覺就不一樣了，至少就不會(huì)去厭惡它了，而且懂得怎么喝了。這時(shí)喝的威士忌不僅僅只有辣口和苦澀，而是多了幾分新鮮的感覺。當(dāng)你盡量去體會(huì)它呈現(xiàn)給你的各種味蕾體驗(yàn)，并且潛移默化地陶醉其中，這便是人家教育成功的地方。

我們在國外十天，每天的早餐如出一轍，中午清一色的三明治，吃一份番茄醬拌面要6英鎊，味道遠(yuǎn)不如康師傅泡面，飲食很不習(xí)慣。但英國人就是這樣生活的，Office員工的午餐就是買個(gè)三明治坐在臺階上或草坪里吃。他們很適應(yīng)，也感到很自在，并不十分講究。而我們參觀的每一個(gè)工廠布局卻都是井井有條，機(jī)器設(shè)備一塵不染，鮮花綠茵撲面而來，特別是每個(gè)酒廠都有的售貨中心，各種酒器、酒品、紀(jì)念品琳瑯滿目，可供游客自由挑選。累了，你可以坐在一旁休息；渴了，你可以喝點(diǎn)小酒飲料。威士忌這種體驗(yàn)式營銷，遠(yuǎn)近聞名，吸引很多游客駐足。用沈董的話來說，人家做得十分精致，主要是肯花心思認(rèn)真去做。

三

蘇格蘭·格拉斯哥GLENGOYNE·1833酒廠，是我們參觀的第六個(gè)酒廠，大家對參觀威士忌的工藝流程都有了些“審美疲勞”，當(dāng)工廠主告訴我們參觀安排三個(gè)小時(shí)時(shí)，大家內(nèi)心都有點(diǎn)“急”了。

接待我們的是該酒廠的兩位功勛老人（一位近七十歲，一位八十三歲），他們親自帶我們參觀、品鑒，詳細(xì)地給我們講解該廠的生產(chǎn)工藝與酒品風(fēng)味，我們不由地肅然起敬。隨著老人的講解，我們記住了該酒廠的一系列特點(diǎn)：最長的發(fā)酵時(shí)間，最慢的接酒速度，一百二十年的美國松木做的發(fā)酵罐，以及全部用雪莉酒桶陳酒。其中，該酒廠最大特點(diǎn)就是不用泥煤添加風(fēng)味。他們特別注重釀造過程的風(fēng)味產(chǎn)生，這一點(diǎn)特別像中國白酒的生產(chǎn)過程。

△英倫酒廠剪影

另一個(gè)讓我們印象深刻的就是絡(luò)繹不絕的參觀游客，去年該廠已經(jīng)達(dá)到了九萬名參觀者（付費(fèi)），這讓我們以及同行的幾位酒莊莊主深受啟發(fā)。我們知道，直接賣酒給消費(fèi)者其實(shí)是很低端的銷售模式，但人家的經(jīng)驗(yàn)就是堅(jiān)持做好自己。每一家酒廠都是在授課，講工藝，

講原料，講存儲，講風(fēng)味，同時(shí)講清楚自己的特色，難道帶給消費(fèi)者舒適和可傳播的體驗(yàn)不這就是最好的銷售嗎？

世界上最好的威士忌來自英國，英國最好的威士忌來自蘇格蘭。500年的歷史到底賦予了蘇格蘭威士忌怎樣的獨(dú)特風(fēng)味？為期十天的的蘇格蘭“威”醺之旅使我們收獲滿滿，啟發(fā)多多。

△沈鴻林董事長剪影

四

聯(lián)系到中國沈酒莊、沈子國酒莊，雖皆榮膺首屆四大“中國名酒莊”稱號，英倫酒莊仍有不少值得我們學(xué)習(xí)借鑒的地方。沈子國酒莊按照清末沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，是瀘州酒史的見證者。中國沈酒莊位于中國白酒生產(chǎn)金三角核心交匯點(diǎn)敘永縣向林鎮(zhèn)，鄰近有“小峨眉”之稱的國家級自然保護(hù)區(qū)——畫稿溪。都說凡神物靈品，皆是天地之造化，萬物之神靈，在這里，人類將豐富的微生物發(fā)酵技藝用到了極致，為釀制“五谷”佳釀提供了絕佳的場地。和沈董的此次英倫蘇格蘭之行使我想到了中國歷史上流傳盛廣的兩個(gè)故事——“鑿壁偷光”和“工欲善其事，必先利其器”。

匡衡是西漢人，他從幼年起就酷愛讀書。白天要?jiǎng)趧?dòng)，沒有多少空余時(shí)間，晚上很想讀書，卻窮得點(diǎn)不起燈，他為此很苦惱。后來，他發(fā)現(xiàn)鄰居家夜夜有燈光，鄰家點(diǎn)燈的房子和他的住室之間，只隔著一堵墻，于是，他便在墻上鑿了個(gè)小孔。燈光果然從小孔里透過來了。從此以后，他每夜蹲在墻腳，借著這一線亮光讀書，直到鄰居家熄了燈，他才心滿意足地去睡覺。沈董孜孜不倦地學(xué)習(xí)、拍攝，猶如是“鑿壁偷光”，洋為中用。

△中國沈酒莊剪影

“工欲善其事，必先利其器?！笔强鬃訛殛U明“為仁”的道理拋磚引玉打的比方，這也是一句我們常常引用的名言，譬如成語“磨刀不誤砍柴工”。說明要辦成一件事，一定要事先進(jìn)行籌劃、安排，準(zhǔn)備工夫做好了，可以使工作加快，事半功倍！目前正是中國沈酒集團(tuán)上市工作和創(chuàng)4A景區(qū)的重要階段，中國沈酒集團(tuán)還將加大資金投入，打造優(yōu)質(zhì)原料種植基地4萬畝，新建窖池400口，并打造世界最大單體藏酒庫，面積達(dá)到20萬平方米，窖藏優(yōu)質(zhì)白酒16萬噸，酒品窖藏時(shí)間最少7年以上，將優(yōu)質(zhì)的古法固態(tài)釀造工藝酒莊酒做到極致。所以，學(xué)習(xí)世界先進(jìn)酒莊的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，即是必不可少的“磨刀”。

英格蘭十天的游學(xué)考察是短暫的，但帶給我們的思考卻是久遠(yuǎn)的。